Сборник салатов

Классический греческий салат (Horiatiki)

• 4 порции

• Масло оливковое extra virgin — 3 столовые ложки
• Сок лимонный — 1,5 столовые ложки
• Чеснок — 1 зубчик
• Орегано сушеный — 1/2 чайные ложки
• Соль морская — 1/4 чайные ложки
• Перец черный свежемолотый — 1/4 чайные ложки
• Помидоры — 3 штуки
• Лук красный — 1/4 головки
• Огурцы свежие — 1/2 штуки
• Перец зеленый стручковый — 1/2 штуки
• Сыр фета — 120 г
• Маслины без косточек — 16 штук

• В небольшой банке смешайте оливковое масло, лимонный сок, измельченный чеснок, соль, перец и орегано. Закройте крышкой и хорошо встряхните, чтобы все перемешалось.
• В большую миску выложите нарезанные небольшими дольками помидоры, нарезанный полукруглыми кусочками огурец, нарезанный тонкими кольцами красный лук, нарезанный тонкими полосками зеленый перец, нарезанную кубиками фету и маслины.
• Перед подачей полейте заправкой, аккуратно перемешайте и посыпьте сверху свежемолотым черным перцем.

Итальянский салат с ветчиной, сыром и овощами

• 4 порции
• Время приготовления — 30 мин.

• Ветчина — 300 г
• Помидоры — 2 штуки
• Перец болгарский — 2 штуки
• Макароны — 400 г
• Кукуруза консервированная — 300 г
• Сыр — 200 г
• Майонез — по вкусу

• Отварите макароны — лучше всего использовать рожки или спиралевидные макароны — в подсоленной воде, слейте и дайте им остыть.
• Нарежьте помидоры и перец кубиками, ветчину — тонкими ломтиками. Сыр потрите на крупной терке.
• Смешайте все ингредиенты, заправьте салат майонезом.

Шпинат с клубникой и орехами

• 4 порции

• Шпинат — 200 г
• Клубника — 250 г
• Орехи грецкие — 1/2 штуки
• Уксус бальзамический — 2,5 столовые ложки
• Масло оливковое — 3 столовые ложки
• Соль — 1/4 чайные ложки
• Перец черный молотый — 1/8 чайные ложки
• Сахар — 1 чайная ложка

• Орехи поместить на 5-8 минут в духовку, разогретую до 175 градусов, а затем остудить.
• В смесь уксуса, соли, перца и сахара медленно влить тонкой струйкой оливковое масло, постоянно помешивая венчиком.
• Клубнику нарезать крупными ломтиками (половинками или четвертинками) и смешать с листьями свежего шпината. Добавить поджаренные орехи, смесь уксуса с маслом и тщательно перемешать, стараясь не раздавить клубнику.

• Вместо клубники в этот салат можно добавить малину.

«Цезарь» романо

• 1 порция
• Время приготовления — 30 мин. Требует предварительной заготовки

• Салат романо — 200 г
• Грудка куриная — 100 г
• Сыр пармезан — 70 г
• Яйцо — 1 штука
• Сухарики — по вкусу
• Горчица дижонская — 1 чайная ложка
• Чеснок — 1 зубчик
• Соус вустерширский — по вкусу
• Лимоны — 1/2 штуки
• Анчоусы — 4 штуки
• Масло оливковое — 150 мл

• Куриную грудку обжарить до хрустящей золотистой корочки.
• Сделать соус «Цезарь»: взбить в блендере 1 яйцо, чайную ложку дижонской горчицы, зубчик чеснока, немного вустерширского соуса, сок половины лимона и 4 анчоуса; продолжая взбивать, медленно добавить 150 грамм оливкового масла и 40 грамм тертого пармезана.
• Выложите на блюдо романо.
• Выложите обжаренную и нарезанную куриную грудку.
• Добавьте соус «Цезарь».
• Сверху положите несколько полосок пармезана.
• Посыпьте салат сухариками или гренками.

Грушевый салат с рукколой и овечьим сыром

• 2 порции
• Время приготовления — 25 мин.

• Руккола — 150 г
• Груши «конференц» — 2 штуки
• Груши китайские — 2 штуки
• Лимоны — 1 штука
• Вино белое сухое — 150 мл
• Сахар тростниковый — 1 чайная ложка
• Орехи кедровые — 25 г
• Масло из виноградных косточек — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Соль морская — по вкусу
• Сыр овечий — 50 г

• Нежно промыть листья рукколы в холодной воде, просушить в центрифуге.
• Помыть груши, очистить от кожуры. Разрезать на четверти сверху вниз, удалить сердцевину и корень черенка. Каждую четверть разрезать поперёк, получившиеся части порезать вдоль на фрагменты в полсантиметра. Сбрызнуть соком лимона.
• Разогреть сковороду, влить вино так, чтобы оно закрывало поверхность на сантиметр. Когда вино нагреется, добавить тростниковый сахар и полностью его растворить. Дать вину выпариться наполовину.
• Выложить «Конференц» в сковороду. Аккуратно помешивая, готовить на сильном огне, пока вино почти полностью не испарится, а груши не потемнеют и станут мягкими.
• Нарезать сыр на тонкие пластинки.
• Выложить рукколу на сухие тарелки. Сверху — груши «Конференц», свежие «Китайские», сыр. Пролить маслом и обрызгать лимонным соком. Посыпать кедровыми орехами, попробовать и при необходимости добавить перец и соль.

• Масло из виноградных косточек выбрано из-за отсутствия выраженного характера — можно использовать и оливковое.
  
  Овечий сыр можно заменить пармезаном или другим твёрдым солёным сыром.

Салат из рукколы с холодным стейком и рокфором

• 4 порции
• Время приготовления — 40 мин.

• Кетчуп — 1 столовая ложка
• Горчица зернистая — 2 столовые ложки
• Сахар — 1 чайная ложка
• Сок лимонный — 2 столовые ложки
• Уксус бальзамический — 2 столовые ложки
• Масло оливковое — 1/3 стакана
• Филе говяжье — 500 г
• Руккола — 2 пучка
• Сыр рокфор — 125 г
• Соль — 1 чайная ложка
• Перец черный молотый — 1/2 чайные ложки

• Смешать для соуса кетчуп, горчицу, сахар, мелко порубленный чеснок, свежий сок лимона или лайма, бальзамический уксус, оливковое масло (1/3 стакана), соль (пол чайной ложки) и щепотку черного перца.
• Разрезать два больших стейка пополам, посыпать солью (пол чайной ложки) и перцем (1/4 чайной ложки).
• Смазать раскаленный противень или сковороду оливковым маслом, выложить на него мясо и отправить в максимально разогретый гриль на несколько минут (если гриль газовый, то на 4-6 минут). Не забыть один раз перевернуть мясо.
• Готовые стейки вынуть из гриля и оставить, прикрыв фольгой. Через 5 минут нарезать тонкими ломтиками, как на бутерброды.
• Распределить по тарелкам свежую рукколу, сверху расположить ломтики мяса, полить приготовленным соусом и посыпать рокфором.

• Для этого блюда не обязательно использовать гриль. Можно поджарить мясо на сковороде, предварительно разрезав стейки на 4 части, чтобы быстрее приготовились и не были слишком сухими.
  Есть также версия рецепта с использованием мяса, оставшегося от вчерашнего обеда. В этом случае разогреть стейки до комнатной температуры и нарезать ломтиками. 

Куриный салат с виноградом, орехами и каперсами

• 4 порции
• Время приготовления — 30 мин.

• Грудка куриная — 400 г
• Вода — 5 стаканов
• Соль — 3 чайные ложки
• Майонез — 1/3 стакана
• Йогурт натуральный — 1/3 стакана
• Горчица дижонская — 1 столовая ложка
• Каперсы — 3 столовые ложки
• Виноград красный — 1/4 стакана
• Виноград зеленый — 1/4 стакана
• Виноград белый — 1/4 стакана
• Виноград черный — 1/4 стакана
• Перец черный молотый — по вкусу
• Пекан — 1/2 стакана

• Куриные грудки (без кожи и костей) сварить в подсоленной воде (2 чайные ложки соли на 5 стаканов), остудить и нарезать кубиками.
• Тщательно смешать майонез, йогурт и дижонскую горчицу.
• Разрезать ягоды винограда на половинки, добавить курицу, сушеные каперсы, орехи и майонезную смесь. Перемешать и приправить солью с черным перцем по вкусу. Пекан можно заменить грецкими орехами, толочь их не нужно: достаточно разделить на половинки.

• Поскольку вареная курица, хранившаяся в холодильнике сутки, становится сухой и резиновой, рекомендуется варить куриные грудки непосредственно перед приготовлением салата.

Салат из жареных перцев, помидоров и феты

• 6 порций
• Время приготовления — 50 мин.

• Перец зеленый — 1 штука
• Перец красный свежий — 1 штука
• Перец желтый свежий — 1 штука
• Хлеб белый — 6 кусков
• Масло сливочное — 30 г
• Помидоры плам — 10 штук
• Лук репчатый — 1 головка
• Огурцы свежие — 1/2 штуки
• Маслины без косточек — 80 мл
• Листья базилика — 15 штук
• Орегано — 4 стебля
• Сыр фета — 80 г
• Масло оливковое — 150 мл
• Уксус винный красный — 60 мл
• Уксус бальзамический — 30 мл
• Чеснок — 1 зубчик

• Разогрейте гриль. Разрежьте перцы пополам, очистите от семян и выложите на гриль, кожей вверх. Жарьте, пока кожа не начнет подгорать. Переложите в пластиковый пакет, охладите и снимите кожу. Порежьте перцы на тонкие полоски и положите в большую миску.
• Смажьте ломтики хлеба размягченным сливочным маслом и порежьте на небольшие кубики. Выложите на противень и жарьте при 200 градусах 8 минут до золотистого цвета. Выложите половину хлеба к перцам.
• Помидоры нарежьте на дольки и выложите к перцам. Туда же добавьте оставшиеся овощи, маслины, нарезанные травы и фету.
• Для заправки смешайте оливковое масло, бальзамический уксус и винный уксус и измельченный чеснок. Полейте салат заправкой и хорошо перемешайте. Оставьте салат мариноваться на 30 минут, затем посыпьте оставшимися сухарями и подавайте.

• Этот салат также можно сервировать, уложив все ингредиенты по кругу блюда, украсив 
•  кольцами красного лука и полив cоусом песто.

Салат из шпината

• 2 порции
• Время приготовления — 10 мин.

• Шпинат — 1 пучок
• Сок лимонный — 2 столовые ложки
• Орехи грецкие толченые — 2 столовые ложки
• Чеснок — 1 зубчик
• Соус соевый — 1 чайная ложка

• Промойте шпинат и ошпарьте кипятком — он не должен сильно уменьшиьтся в размере. Затем промойте под холодной водой и выложите на тарелку.
• Смешайте лимонный сок и соевый соус, добавьте грецкие орехи и выдавите дольку чеснока. Все тщательно перемешайте, заправьте соусом листья шпината.

Летний салат из крабовых палочек

• Время приготовления — 20 мин.

• Яйцо — 3 штуки
• Помидоры — 2 штуки
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Майонез — по вкусу
• Крабовые палочки — 200 г

• Порезанные дольками помидоры смешиваем с натеретыми на крупной терке вареными яйцами и крабовыми палочками, добавляем нарубленный укроп, соль, перец и заправляем майонезом.

Летний салат

• 3 порции
• Время приготовления — 20 мин.

• Зелень — 4 стакана
• Помидоры — 1 штука
• Капуста краснокочанная — 1/2 головки
• Проростки семян подсолнуха — 1/2 стакана
• Авокадо — 1 штука
• Морковь — 1 штука
• Лук красный — 1/4 головки
• Маслины сушеные — 10 штук
• Семена конопли — 1 столовая ложка
• Соль морская — по вкусу
• Масло оливковое — 2 столовые ложки
• Уксус яблочный — 1 столовая ложка

• Мелко порежьте помидор и авокадо.
• Натрите на терке морковь и капусту.
• Порежьте лук и проростки.
• Смешайте все ингредиенты в большой миске и встряхните несколько раз.

Картофельный салат с мятой

• 4 порции
• Время приготовления — 20 мин.

• Картофель молодой — 600 г
• Йогурт — 125 г
• Огурцы свежие — 1 штука
• Листья мяты — 15 г
• Чеснок — 2 зубчика

• Сварите картофель в течение 10 минут до мягкости, затем оставьте остывать.
• Смешайте йогурт, мелко порезанный огурец, мелко нарезанную мяту и измельченный чеснок. Перемешайте с холодной картошкой. Посолите, поперчите и подавайте.

Салат из помидоров и брынзы

• Помидоры — 8 штук
• Сыр брынза — 100 г
• Сметана — 1/2 стакана
• Петрушка — 30 г

• Помидоры вымыть, нарезать кружочками, добавить натертую брынзу, посыпать зеленью петрушки и заправить сметаной.

Салат с печеной фетой и грецкими орехами

• 4 порции

• Масло оливковое extra virgin — 4,5 столовые ложки
• Орегано сушеный — 1 чайная ложка
• Перец черный свежемолотый — 1/2 чайные ложки
• Сыр фета — 180 г
• Орехи грецкие — 3/5 стакана
• Чеснок — 1 зубчик
• Сок лимонный — 3 столовые ложки
• Соль морская — 1 щепотка
• Смесь салатных листьев — 6 стаканов
• Редис — 2 штуки
• Цукини — 1 штука

• Разогрейте духовку до 180 градусов.
• В миске смешайте орегано, 2 чайные ложки оливкового масла и черный перец. Добавьте нарезанную кубиками фету и хорошо перемешайте. Выложите сыр на застеленный бумагой для выпечки противень и поставьте в духовку на 10 минут.
• Грецкие орехи выложите на другой противень и отправьте в духовку на 3 минуты. Слегка измельчите.
• В банку залейте оставшееся масло и добавьте измельченный чеснок, лимонный сок и соль. Закройте крышкой и хорошо потрясите.
• В большую миску выложите салатные листья, очень тонко нарезанный редис и цукини. Сбрызните половиной заправки и хорошо перемешайте. Сверху выложите фету и орешки и полейте оставшейся заправкой.